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面包面团的手工揉面方法的做法
来源:中国有限公司    发布时间:2023-01-01 01:50:02
本文摘要:“面包夸奖不爱吃,否坚硬,仅次于的一个因素就是面筋否能很好地构成一个面筋网络,从而包覆寄居气体。

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“面包夸奖不爱吃,否坚硬,仅次于的一个因素就是面筋否能很好地构成一个面筋网络,从而包覆寄居气体。揉面的目的就是使面团产生充足多的面筋。现在有面包机和厨师机替换手工揉面,但面包机揉面时间长且烫不做到,厨师机又太贵,对于有时候做做面包的人来说性价比不低。

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手工揉面要怎么烫呢?我拍电影了个视频,给初学制作面包的小伙伴,因为是自学的,不一定完全正确,但只要能作出爱吃的面包就可以了,不是么?” 食材明细主料高筋面粉250克牛奶105克水40克全蛋液30克耐高糖干酵母4克辅料盐2克糖40克橄榄油25克原味口味不得而知可玩性面包面团的手工揉面方法的作法步骤1中种面团(175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母烫成团烘烤至2~3倍大)托小块,重新加入除油和盐之外的剩下材料,烫成团。2一手按钮将近身的面团一端,另一手用掌根向前推搓,再行把面团交还,面团过于硬的话用刮板拖返,之后向前推搓。

3手上硬的面太多,可以用刮板拖下来。4也可以用摔面的方法,双手或单手逃跑面团一端向前甩出,然后手中的一端向末尾的一端卷垫过去,换回个方向再行使劲扯面。

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5推搓或摔打面团至平滑,托一小块面团扯开看一下,能甩出有薄膜,并且破洞是锯齿状态,可以打气和盐了。6面团扯成长方形,马利亚上盐。7分2~3次打气,每次揉搓至面团吸取油后加上下一次。8之后揉搓摔打面团到面团十分柔软光滑,能甩出有厚而均匀分布的膜,破洞边缘平滑无锯齿状态才可。

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小窍门1 这里只讲解揉面方法,配方不缩,网上的各种面包配方都可以。2 如果有面包机的小伙伴,可以再行用面包机回头一个揉面程序,再行展开摔打。3 如果不必中种法,可以用静置水合法,即先抓酵母、油和盐,混合面粉和液体材料烫成团,垫保鲜膜冷藏30分钟,再放酵母揉面。

4 留意不要烫过头,烫过头的面团软塌塌地,表面入水变湿,就越烫就越硬手,这样的面团由于面筋脱落,也包在不了气体,做到出来的面包不会很硬。


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